嘉義智選假日酒店結合在地推出美食料理 [記者林富貴／嘉義報導] 嘉義智選假日酒店團隊將 ESG 理念融入日常營運，從食材選擇、生產履歷到動物福利，逐步建構屬於嘉義的永續餐桌。 主廚鄭朝介表示，在地採購是核心策略。與番路鄉農會合作，將果乾融入料理設計，推出「柿霜雞湯」。「山葵漬雞湯」，以山城物產展現風土特色。親赴嘉義果菜市場挑選當季水果，減少運輸碳足跡。 該酒店的早餐選用的雞蛋與「綠璽牧場」合作，堅持動物福利與人道飼養。招牌餐點體現「簡單、當季、減少浪費」。「自製豆花」每日新鮮製作，「蔬食捲餅」以時蔬為主，呼應低碳飲食趨勢。「牛肉湯」現點現沖，成為不少旅客指定品項。 鄭朝介曾任職於王品集團，奠定品質控管基礎，隨後於嘉義兆品酒店與長榮文苑酒店西餐廳自助餐實務經驗。他選擇到嘉義智選假日酒店服務，最重要的原因「回到家鄉」。嘉義是我成長的地方，我希望用自己的專業，讓更多來到嘉義的旅客認識這片土地的味道。IHG洲際酒店集團是國際品牌，擁有完整的標準與全球視野。在這樣的平台下，能結合國際規格與在地食材，創造屬於嘉義智選假日酒店獨有的早餐風格。他說，料理不只是味道，更是一種記憶。若能讓旅客因一碗湯、一顆蛋、一份豆花而記住嘉義，那便是最大的成就。